Receta y fotos del “Osobuco estilo tiadoc”.
Como lo prometido es deuda aquí está el “Osobuco tiadoc”.
Ha quedado buenísimo! Y a pesar de que uno ve el plato como esos bombazos de los que cuesta recuperarse… No es así, señoras y señores. En una comida que cae muy bien, y creo que la clave está en que lleva muy poca salsa de tomate (o tomate frito, aquí en España).
Aprovecho a disfrutar del mundo culinario porque dentro de poco retomo salsa… así qué, ya habrá tiempo de quemar excesos…
Vamos al plato…
Hay muchas formas de prepararlo pero bueno… a base de ensayo y ensayo (es difícil que de error porque la carne es muy buena…), me quedo con la receta que les daré, siempre me queda igual… y está bueno.
Ingredientes:
- 4 Osobucos de ternera: es importante la calidad de la carne!! Recomiendo comprarlo en la carnicería, y no en el supermercado (que vienen en bandejitas…, cuanto más fresco mejor, y que las rodajas sean medianitas y gordas (con buen hueso!).
- Sal y pimienta (con pimienta negra queda más rico).
- Anchoa: Hay gente que tritura una anchoa y la agrega. Yo la he omitido siempre, y la verdad… no se extraña. No sé… como que no me pegaba marino con pantorrilla de vaca, pero bue…, gustos son gustos.
- 2 cebollas.
- Aceite de oliva (virgen extra, si hay…).
- 1/2 vaso de vino blanco: no hace falta que sea un Cuatro Rayas, lo verán en la foto, pero puede usarse cualquier vino blanco para cocinar (que no sea muy malo…).
- 1 vaso de caldo: que hacemos con los huesos del osobuco y todo lo que quitemos de la carne (grasa, tendones…), agregamos media cebolla, unos dientes de ajo, y todas las verduras que quieran (y no abusen de la zanahoria que, es muy dulzona…!! Si se puede evitar, pues…, mejor.).
- Salsa de tomate: solamente 3 cucharadas soperas.
- 3 dientes de ajo (o más).
- Perejil: un ramito coqueto…
- 1 limón.
- Harina.
- Un buen vino tinto, para que nos salga mejor… con inspiración.
Preparación:
Troceamos los osobucos, en pequeños cubos… los salpimentamos y enharinamos con generosidad! Picamos la cebolla y, en una olla mediana, la blanqueamos en el aceite, a fuego medio. Se sube el fuego y se doran bien los osobucos. Se incorpora, primero el vino blanco (echarlo alrededor de la carne, no encima!!) y luego un poco del caldo (del que hicimos con los huesos). Poco caldo, eh! Porque la salsa debe quedar especita.
A los dos o tres minutos, agregamos las 3 cucharadas de la salsa de tomate. Bajamos el fuego y tapamos la olla.
Machacamos en el mortero, el perejil y los dientes de ajo, junto al zumo de 1 limón, y lo agregamos sobre el guiso. A los pocos minutos retocamos el tema sal y pimienta. Si vemos que está muy espeso agregamos un poco de caldo.
Ya está todo en la olla, entonces, la tapamos, bajamos el fuego (a 3 en vitrocerámica -fuego muy lento), y lo dejamos ahí tranquilo, moviendo de vez en cuando y controlando que la salsa tenga una espesura decente!
Mientras eso se hace, preparamos un arroz, para acompañar: puede ser del pegajoso o el ligero, eso va a gusto del consumidor… Yo hago un poco de cada uno… por si las moscas.
El arroz, luego lo ponemos en un molde pequeño (vasito de café, por ejemplo), y lo servimos en el plato con unas hojitas de perejil, como pueden ver en las fotos.
Bueno, es todo por hoy, cuando lo hagan ya me cuentan!!
EDU (5 comments) on 
Ignacio Martínez López (1 comments) on 
Comentarios:
4 Suspiros en “Receta y fotos del “Osobuco estilo tiadoc”.”
Q genial y q rico se ve todo!! Besotes
No tienes ni puta idea y solo ves dificultades.
En contestación a la burrada anterior es broma, la que ha hecho esta receta tan estupenda y que se come solo ya viendo las fotos lo va entender, es una broma entre nosotros. Tiene una pinta buenisísima, seguro que nos animaremos a hecerla, gracias.
No he probado este plato; pero por los ingredientes y su cantidad debe ser excelente. Si me aceptan unas sugerencias personales!
Yo lo preparo muy parecido; pero el osobuco lo cocino y lo sirvo con todo y hueso y ademas le agrego zanahorias en rodajas y petit pois este ultimo al final de la cocion. Le hago la salsa de tomate y le agrego pasta de tomate para espesar la salsa y avivar el color. Claro esto para aquellas personas que les guste las zanahorias y los petit-pois. Felicidades por esa buena receta tia Doc.
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