Empanadas criollas al estilo Tía Doc, otro brote culinario…
Como lo prometido es deuda y ya lo había anunciado en el Facebook…, aquí van señoras y señores, las “Empanadas criollas al estilo Tía Doc”.
Como habrán podido apreciar, soy bastante mala a la hora de traducir una receta… Como suelo cocinar a ojo, no puedo reparar en gramos ni medidas exactas… Lo que sí puedo afirmar, es que la preparación del mate es casi obligatoria.
Las empanadas criollas, traducido al castellano de España, serían “empanadillas de carne”. Lo bueno es hacer la masa y el relleno en casa, para que queden como las de la abuela! Las cantidades de todo lo que usé hoy, me dieron unas 70 empanadas más o menos (sí, soy exagerada…, pero bueno en pensado en invitar a algunas personas). Y lo bueno, es que esta masa no se impregna de aceite. Y si lo prefieren pueden hacerlas en el horno en vez de fritas. No te olvides de ver las fotos!
Bueno, vamos a los ingredientes…
Relleno:
- ½ kilo de carne picada.
- 1 cebolla y media.
- 4 huevos duros (cocidos).
- Aceite, lo justo para dorar la cebolla (no abusar que luego sube el colesterol y hay que darle al Danacol!).
- 3 dientes de ajo, y un poquito de perejil, picados muy chiquito.
- Sal y un poco de pimienta negra.
- Aceite de girasol para freír las empanadas.
Masa para las tapitas:
- ½ kilo de harina.
- 1 tasa de leche caliente con 3 cucharaditas de mantequilla (manteca pa’ los charrúas).
- 3 huevos.
- Sal.
- Un par de buenos brazos para amasar!
Preparaciones…
No hace falta ser tan exagerados como yo, se puede dividir a la mirad la receta eh!
Relleno:
Picamos la cebolla, la ponemos a dorar en la sartén, cuando esté transparente agregamos la carne picada, movemos un poco el asunto y agregamos el ajo y perejil picaditos, sal, pimienta (muy poca), movemos bien, que se mezcle y tapamos, dejando a fuego lento unos 10 minutos. Luego destapamos, y como la carne seguro está hecha, retocamos de sal y destapado cocinamos un ratito más.
Mientras tanto ponemos a hervir los huevos que aparecen en los ingredientes del relleno.
En cuanto la carne esté hecha (tarda muy poco), lo retiramos del fuego y dejamos reposar tapado.
Ya están los huevos!! Dales un baño de agua fría para que puedas pelarlos en condiciones y no dejes la mitad del huevo en la cáscara. Pelados y en un platito que se enfríen a gusto.
Masa:
Poner en un bol la harina agregar u poco de sal y mover la harina para que se oxigene un poco… Hacer como un cráter, y agregar en el hueco la tasa de leche con las tres cucharadas de mantequilla que acabas de calentar. Agregar (en el mismo hueco) los tres huevos, con cuidado de no dejar cachos de cáscara eh! Y, ahora empieza el trabajo! Mezclar con un tenedor hasta que se vaya armado un mazacote, cuando esté casi homogéneo, agarrás un colador, ponés harina y espolvoreas la encimera para volcar la masa del bol. Posas tus bellas manos en la masa y comienzas el movimiento sensual! Vas a amasar hasta que sea totalmente homogénea, espolvoreando harina hasta llegar a un punto en que la masa está suave pero no se te pega en los dedos.
Bien… Ya está! Ponemos la bola de masa en el bol, y tapamos con un paño humedecido con agua caliente. La dejamos reposar un rato.
Mientras tanto, cortamos los huevos duros en cuadraditos chiquitos, porque sino luego, pueden romper la masa… y los agregamos al relleno que ya dejaremos destapado para que se vaya enfriando.
Todo listo! Estiramos la masa con palote o “pastalinda” eso dependerá de la fortuna de cada uno, como a mi me encanta el mundo de la harina me compré una… Si lo vas a hacer con tu maravillosa pastalinda, empiezas por el 1 y la última pasada en 3, cortamos las tapas, ponemos relleno, humedecemos ligeramente el borde, cerramos y sellamos con el tenedor!
Por último, poner una sartén con una generosa cantidad de aceite de girasol (tiene que cubrir la empanada!), y especifico de girasol, porque si lo hacemos con aceite de oliva, da mucho sabor a la masa… Pero si lo prefieres, puedes innovar. Con el aceite muy caliente empieza la inmersión!
Vuelta y vuelta y a la fuente! Descorchamos un tinto rico, y a la mesa que se enfrían las empanadas!!!
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Comentarios:
9 Suspiros en “Empanadas criollas al estilo Tía Doc, otro brote culinario…”
Si querés leer comentarios, en facebook hay vario, pincha aquí!!
al relleno yo le agrego aceitunas verdes picadas, morron rojo y comino. Asi las hacia mi mama y mi tia Celia y un chef amigo me dijo un dia “empanadas criollas sin comino no existen”. Tomenlo como un aporte mas.
Gracias, Beatriz. Lo de las aceitunas, es cierto!!! Se me pasó porque no tenía, pero lo podía sugerir, y lo del morrón también…, pero del comino, no lo sabía. Gracias por el aporte, ya probaré!!
Un saludo y bienvenida!
Ricas y sabrosonas, entran solas, parece mentira pura magia
Gracias, javiguitar! Pero eso de “entran solas…” no sé… te he visto ayudar la entrada con chimichurri ajjajaj
mmm… qúe ricas! y cuantos recuerdos me trae, de mi mamá y yo preparando unas empanadas para la cena, por supuesto con el mate de por medio. Por lo menos tenian que ser dos docenas para 5 y mis hemanos y yo siempre nos peleabamos por la última jaja. A mi me encantaba hacerles el repulge con los dedos… me quedaban muy bien.
Desde que estoy acá intenté hacerlas unas 3 veces pero no me quedan igual que las que haciamos allá en Paraguay.
Voy a probar tu receta a ver que tal me salen!!
Besitos!
me encanta este blog
Me alegro de que así sea, muchas gracias, Fernando.
Hola, lindo aporte pero lo unico que tengo para decir, es que te quedaste corta con la cantidad de harina, mas bien es para 3/4 kg o un poco mas, de acuerdo a los liquidos a incorporar.
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